和食の料理用語集【埼玉県の郷土料理と名物料理】
鯰の天麩羅（なまずのてんぷら）
埼玉県浦和市の名物料理。
頭をつけたまま背開きにしたナマズを天ぷらにしたもので、その見た目におどろかされることもありますが、味は淡白で良いです。
■ ナマズを食べることに抵抗がある方もおられますが、どろ吐きをさせて臭みをやわらげ、さらに油で処理すれば「揚げ煮や唐揚げ」などにも十分使えます。
武蔵野焼き（むさしのやき）
飯能市（はんのうし）の郷土料理。
サツマイモを舟型にくり抜いて器に見立て、そこに下煮したクリ、ギンナン、ユリネ、ニンジン、キノコ等をつめ、溶き卵や牛乳などで作るソースをかけて天火で焼いたものです。
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※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
【関連】
≫料理の雑学、豆知識一覧
≫日本料理、会席・懐石案内所
≫献立四季報「春夏秋冬」味暦
≫煮物レシピと調味料の割合
【参考】
≫献立別の料理用語集一覧
| 【献立別】 | 各料理の語源、意味、由来など |
|---|---|
| 汁物、吸い物 | 椀物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 刺身、向付け | 刺身関連の料理用語 50音順一覧 |
| 煮物、焚合せ | 煮物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 焼き物 | 焼き物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 和え物 | 和え物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 蒸し物 | 蒸し物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 揚げ物 | 揚げ物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 酢の物 | 酢の物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 鍋料理 | 鍋もの関連の料理用語 50音順一覧 |
| ご飯物 | ご飯物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 献立の名称 | それぞれの献立名の意味 50種一覧 |
