秋の揚げ物・秋刀魚レシピ
今回は、さんまの竜田揚げを使った「みぞれあんかけ」をご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
秋の献立
さんまの竜田揚げみぞれあん
「作り方手順」
【１】最初に、骨を取りのぞいたさんまを、合わせ調味料に約30分間ひたしてください。
【調味料の割合】
| 酒 | １ |
| みりん | １ |
| うす口醤油 | １ |
| おろししょうが | 適量 |
【２】次に、あんかけ用の煮汁を作って、大根をすりおろしてください。
【煮汁の割合】
| だし | 16 |
| みりん | １ |
| うす口醤油 | １ |
【３】このあと【１】のさんまの水分をふき取って片栗粉をまぶしつけ、約170℃の油で揚げてください。
【４】そして【２】の煮汁に軽くしぼった大根おろしを加えて、くず粉、または片栗粉でとろみをつけ、みぞれあんを作ってください。
【５】最後に【３】のさんまに【４】のあんをかけると完成です。
■ いんげん豆と人参はゆでたあとに、吸い物だしにひたして下味をつけております。
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