【和食の調味料割合と配合】
今回は山椒焼き（さんしょうやき）に使用する「焼きだれ割合」をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
焼きだれの調味料割合集
山椒焼きのたれ
| 酒 | 150㏄（３） |
| みりん | 50㏄ （１） |
| 濃口醤油 | 50㏄ （１） |
| 実山椒の醤油煮 | 小さじ１杯（適量） |
■ （）内の数字は比率です。
甘味を強めるときは砂糖を追加して、色濃く仕上げる場合はたまり醤油を少量加えてください。
作り方
合わせ調味料に実山椒を加えて、ひと煮立ちさせたあとアクを取り除き、一度冷まして味をなじませてください。
山椒焼きに使える食材例
○ うす塩をあてた魚介類
○ ゆでた筍（たけのこ）
○ 鶏もも肉、せせり、内臓等の焼き鶏に使用できる部位など
山椒の辛味と香りの強さは実山椒の分量で調節する、または焼き上がりに木の芽や粉山椒を振りかけてください。そして、調味料の味がのりにくいときは材料をたれに30分～１時間程度漬け込んでから火にかけてください。
※ 生の実山椒で作る場合は風味が強いですから、実の分量を減らしてください。
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今回は山椒焼きのたれ割合をご紹介いたしました。
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