料理用語の「白髪」と「かもじ」の違いとは

2018/2/27 2022/5/13

今回は料理用語で使われる「白髪」と「かもじ」の違いをご紹介したいと思いますので、献立を書くさいの参考にされてはいかがでしょうか。

和食の料理用語集【白髪】と【かもじ】

白髪（しらが）とは

大根、うど、長ねぎなどの「白い野菜」を細長く切ったものや、伊勢海老の身を細くさいた場合の名称で、白髪が長寿につながるめでたい言葉として料理名に使われます。

（代表的な例）

白髪ねぎ、白髪伊勢海老

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■ 白髪には、同じような意味の料理名に「翁（おきな）」があり、こちらは白髪昆布、おぼろ昆布、とろろ昆布などの削った昆布を使用します。

翁（おきな）とは、年を取った男性を表す言葉です。

（例）

翁和え、翁煮、翁焼き、翁揚げ

【車海老の翁焼き】

髪文字、髢（かもじ）とは

「髪」を表す女房詞で、材料を髪のように切った場合にこの名を使います。

こちらは「白髪」に対して、白色以外の食材を髪に見立てたときの料理名称です。

（代表的な例）

髢ふき、髢のり、髢ねぎ

【いかと髢ふきの酢味噌和え】

女房詞（にょうぼうことば）とは昔、宮中の女官や貴族の侍女（じじょ）を「女房」と呼んでいたことから、女官達が使っていた言葉を女房詞といいます。

■ 侍女（じじょ）とは、主人の身の回りの世話をする女性のことです。

また、髪に加える「入れ髪」も髢（かもじ）と呼んでおり、他の例では酒のことを「くこん」といいます。

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