とろめんの意味
和食の雑学、豆知識【料理用語集】
とろめんとは
胡麻豆腐（ごまどうふ）を裏ごしたもののことで、形状はホワイトソースに似ています。
とろめんの用途
胡麻に合う食材を使用し、下処理を施した野菜や魚介類などにかけます。
調理例
○ 焼きなすのとろめん掛け
○ 蓮芋のとろめん掛けなど
■ 蓮芋とは青ずいきのことです。
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