和食の料理用語集【鳥取県の郷土料理と名物料理】
赤貝飯（あかがいめし）
鳥取県から島根県にまたがる中海沿岸の郷土料理で、赤貝、またはサルボウ貝のむき身のゆで汁に牛蒡（ごぼう）や人参（にんじん）などの具を加えた炊き込みご飯のことです。
■ 赤貝は高価なため、よく似ているサルボウ貝を用いることが多いです。
鮎の味噌焼き（あゆのみそやき）
新潟県や鳥取県の郷土料理で、鮎が有名な別の地方でも作られる料理です。
■ 新潟県の佐渡地方では、流木をたいて石を熱した上に佐渡みそを塗り、そこに鮎をのせて焼きます。
■ 鳥取県では、砂糖と山しょうの実をあわせたみそを、背を割った鮎に挟んで焼き、シソの葉を巻いて食べます。
大山強飯（だいせんこわめし）
大山山麓（さんろく）地方の郷土料理で、もち米に山の幸を入れた強飯のことです。
シイタケ、ゴボウ、ギンナン、ニンジン、ワラビ、コンニャク、タケノコ、クリ、鶏肉などを煮て、もち米と一緒に蒸して作ります。
■ もとは大山の修行僧の携行食（けいこうしょく）であったといわれ、古くは精進物のみで作られましたが、のちに野鳥などの肉類も入れるようになりました。
携行食とは、人が持ち運べてそのまま、または簡単な調理で食べられる食料のことをいいます。
強飯（こわめし）とは
うるち米や、もち米を蒸した飯のことで、強飯（こわいい）、お強ともいいます。
昔の飯といえば強飯のことをさし、現在のご飯のように水でやわらかく炊いたものは姫飯（ひめいい）または糄（ひめ）と呼んでいました。
その後、姫飯のほうが普及して日常的に食べられるようになってからの強飯は、主にもち米を用いて祝祭日などに作られることが多くなりました。（アズキやササゲを入れた赤飯が主に作られた）
■ このことから、今日では一般に強飯といえば赤飯をさす場合があります。
泥鰌の呉汁（どじょうのごじる）
米子市の郷土料理で、呉汁にドジョウを入れたものです。
【椀物の具材の名称】
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
【関連】
≫料理の雑学、豆知識一覧
≫日本料理、会席・懐石案内所
≫献立四季報「春夏秋冬」味暦
≫煮物レシピと調味料の割合
【参考】
≫献立別の料理用語集一覧
| 【献立別】 | 各料理の語源、意味、由来など |
|---|---|
| 汁物、吸い物 | 椀物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 刺身、向付け | 刺身関連の料理用語 50音順一覧 |
| 煮物、焚合せ | 煮物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 焼き物 | 焼き物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 和え物 | 和え物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 蒸し物 | 蒸し物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 揚げ物 | 揚げ物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 酢の物 | 酢の物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 鍋料理 | 鍋もの関連の料理用語 50音順一覧 |
| ご飯物 | ご飯物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 献立の名称 | それぞれの献立名の意味 50種一覧 |
