焼き物手法と串の打ち方【うねり串】和食の料理用語集

2017/2/22 2019/8/2

焼き物の串打ち方法【うねり串】

今回は和食の串打ち手法からうねり串をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

焼き物料理用語集

姿焼きで、魚が泳いでうねっている様子を表した串打ち手法です。

アユやアジなどでよく使い「おどり串」または「のぼり串」という場合があります。

また、海に生息する魚をおどり串、川魚をのぼり串と使い分けることもあります。

最初に、魚の裏側になる目の下、または口から串を刺します。

そして、表側に串先を出さないよう、中骨にからませながら進め、串を尾のつけ根に出します。

【関連】

夏の献立【料理の演出方法】今回は鮎（あゆ）の焼き物を盛りつけるときの簡単な料理演出をご紹介したいと思いますので、夏の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

【他の串打ち方法】

今回は焼き物を作るときの串の打ち方を集めましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の焼き物手法、串の打ち方と名称一覧■各串打ち方法に移動いたします。

【参考】

【料理用語関連】

【あ段～わ段】

他の焼き物用語につきましては≫「焼き物の語源、意味、由来50音順一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。