寒ぶりの酒かす鍋を作るときの材料と調味料割合【和食の配ごう集】

2023/9/15 2023/12/6

寒ぶりの酒かす鍋割合

鍋物の調味料割合帳

【調味料の割合】

酒かす鍋の煮汁割合一例です。

（材料例）

焼きぶり、大根、人参、水菜、椎茸

かぶ、里芋、油あげ、湯葉、七味唐辛子

■ ぶりは下焼きしてから加え、酒かすの濃さは「かす汁」と同じ程度にしてください。

※ 野菜類はやわらかくなるまでに時間がかかりますので、あらかじめ火を通してください。

【関連】

【ぶり大根煮の作り方】味を中まで染み込ませる方法・鍋止めとは？【再】Japanese food

【参考】

他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。