「和食の揚げ物用ゆかり塩の作り方と割合」
今回は揚げ物のつけ塩として添えるゆかり塩をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。
ゆかり塩の作り方と割合
ゆかり塩の簡単な割合
| 塩 | 10 |
| ゆかり粉 | １ |
| 旨味調味料 | １ |
それぞれの分量（10：１：１）は大さじ、または小さじなどで量ってください。
※ 重さ（ｇ数）の比率ではありませんので注意してください。
また、旨味調味料は塩の味を補って和らげるために加えますので多すぎると後口がさっぱりせずに残ってしまいます。
■ 口当たりがやわらかくて旨味の濃い塩を使用するときは塩だけで大丈夫です。
そして、 風味を強くしたい場合はゆかり粉の分量を増やしてください。
ゆかり塩の作り方
塩、ゆかり粉、旨味調味料の粒子をすり鉢やフードプロセッサーで細かく砕いて口当たりが良くなるようにしていただくと「ゆかり塩」の完成です。
■ 少量を合わせるときはすり鉢ですりつぶして、ある程度の分量をまとめて作る場合はフードプロセッサーを使うと手早くできます。
※ たくさんの分量をすり鉢ですりつぶすと、手間と時間がかかりますので大変です。
また、粒子をすりつぶさずに作ると塩のつきが悪くなって見栄えもあまり良くありませんので料理に応じて調節してください。
■ ゆかり粉とは赤じそを乾燥させて細かくした「ふりかけ」のことで、ご飯にかけたり、揚げ衣に混ぜ合わせて使うことが多いです。
そして、揚げ物に天だしではなく塩を添える場合は器にスダチやレモンを一緒に盛りつけることが多く、そうすることで油っぽさが抑えられて後口がさっぱりします。
【関連】
⇒野菜の飾り切り一覧
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揚げ物の献立につきましては「揚げ物献立一覧」に掲載しております。
今回はゆかり塩をご紹介いたしましたが、他にも抹茶や梅肉、ココアパウダー、カレー粉、山椒（木の芽）などで作れますので参考にしてください。
■ 塩と旨味調味料の２つを合わせたものを「素塩」という場合があり、素は旨味調味料の商品名に由来しています。
【関連レシピ】
他の調味料割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
