数の子のみそ漬けを作る方法【赤と白の漬け床割合２つ】

数の子のみそ漬け（べっこう漬け）

今回は数の子を「みそ漬け」にする方法と、赤みそ、白みそを使った２つの漬け床割合をご紹介したいと思いますので、小鉢料理の献立や和え物の参考にされてはいかがでしょうか。

数の子でみそ漬けを作る方法と漬け床割合２つ

みそ漬けの作り方

【１】最初に、数の子を塩抜きして、薄皮を取りのぞいてください。

数の子の下ごしらえにつきましては≫「薄皮むきと下処理のコツ」に掲載しております。

赤みそ、白みそ２つの漬け床割合

【２】次に、数の子を浸け込む「みそ」を酒とみりんで、やわらかくのばしてください。

① 赤みそを使った漬け床割合

② 白みそを使った漬け床割合

※ 作り方は、どちらも同じ方法ですが、赤みその場合は塩辛さが強くなります。

 

【３】そして、バットにみそを薄くのばして、その上にガーゼを広げてから、数の子を並べてください。

 

【４】このあと、数の子にみそがつかないよう、さらにガーゼをかぶせ、その上からみそをのばして「サンドイッチ状」にしてください。

 

【５】そして、みそが乾かないようバットに蓋をして、冷蔵庫で１日漬け込むと「みそ漬け」の完成です。

「こちらは赤みそ床で漬けております」

塩辛い場合の対処法

数の子の塩けが強い場合は大根おろしを添えたり、卵黄と大根おろしを混ぜた「黄身おろし」で和えると、塩辛さがやわらぎます。

「盛りつけ例」

■ 黄身おろしの作り方につきましては≫「料理の塩辛さをやわらげる和え衣、黄身おろしの作り方」に掲載しておりますので参考にしてください。

 

【他の漬け床割合】

≫奈良漬けの酒かすを使った漬け床割合

こちらの酒かす床も漬け方は同じです。

【関連】

≫数の子の薄皮むきと下処理のコツ

 

≫数の子や子持ち昆布等の塩蔵品の塩抜きに真水を使わない理由

≫鰊、鯡（にしん）に関連した料理内容一覧

 

≫おせち料理や祝い膳の飾り切り一覧

≫他の飾り切りを見る

【参考】

≫和え物の献立一覧

≫だし、たれ、煮汁割合50音一覧

≫焼き物のつけだれ、かけだれ割合

≫酢の物用あわせ酢の調味料割合一覧

≫揚げ物用つけ塩の作り方と割合一覧

他の調味料割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。