【うす焼き玉子の簡単なコツ】
今回は、うす焼き玉子をやぶれにくくする簡単なコツをご紹介したいと思いますので、寿司調理や巻物料理の参考にされてはいかがでしょうか。
玉子料理の作り方
うす焼き玉子を作るときのコツ
うす焼き玉子の強度を上げる場合は、溶き玉子に少量の塩を加えてください。
そうすると、何も加えずに焼いたときよりもやぶれにくくなります。
やぶれにくくなる理由
落とし玉子（ポーチドエッグ）を作る場合に塩や酢を少量加えた湯で加熱すると、玉子がちらばらずに作れて形良く仕上がります。
これは、塩が持つタンパク質の凝固作用を使った調理法で、うす焼き玉子を作る場合にも効果があります。
注意点２つ
① 落とし玉子（ポーチドエッグ）を作る場合に塩と酢を少量入れますが、焼くときに加えてしまうと反対に焼きにくくなりますので注意してください。
※ だし巻きの場合は、玉子の固まり方が悪くなって巻きにくくなります。
② 焼いた玉子が扱いやすくなる理由から塩をだし巻き用のたまご液に入れると、だし汁で旨味を加えてやわらかくしたものを、再度かたくすることになりますので「かたく仕上げる目的」がない場合は注意してください。
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今回は、うす焼き玉子のコツをご紹介いたしました。
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
