酢の物の献立
鯵（あじ）の東寺巻き
今回は酢じめのあじを使った東寺巻き（ゆば巻き）をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
酢の物、向付の献立
今回は茶懐石料理で出される折敷（おしき）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【折敷とは？】食器をのせる膳の一種で、茶懐石料理ではこの膳に飯、汁、向付を置いて最初に出します。向付の名は、この膳の配置で向こう側に付けるということからついています。
あじのきずしを使った東寺巻きの作り方手順
【１】最初に、刺身用のあじに強めの塩をして約30分間そのままおいて余分な水けを落とし、昆布と砂糖少量を加えた酢に約30分間ひたして身をしめ、皮をはがしたあと２㎜の厚さにうすく切ってください。
【２】そして、ラップフィルムの上にゆばを広げて、あじの切り身を手前側においてください。
■ このとき、ゆばにのせた切り身は巻き寿司のご飯を広げたときと同じような形です。
【３】次に、千切りにした胡瓜とみょうがを巻き寿司の具の要りょうであじにのせ、ラップフィルムを使ってしめながら巻いてください。
【４】このまま冷蔵庫に約１時間入れて、ゆばとあじをなじませてください。
そうすると、全体がしまって切りやすくなります。
【５】そして、両端をそろえてから、食べやすい大きさに切り分けると完成です。
【料理用語】
≫東寺煮
≫東寺和え
≫東寺焼き
≫東寺蒸し
≫東寺揚げ
【関連】
【万能合わせ酢】料理屋の作り方を簡単にしましたのでお役立ていただければ幸いです・Japanese food
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酢の物用【合わせ酢の調味料割合一覧】今回は酢の物に使う合わせ酢割合をまとめましたので参考にされてはいかがでしょうか。◆土佐酢◆ポン酢◆ごま酢◆黄身酢◆加減酢◆酢味噌◆もずく酢◆くらげ酢◆ごまポン酢◆レモン醤油◆甘酢の割合３つ◆梅肉を作る方法
今回は本サイトの調味料割合を料理別にまとめました。各割合から必要なものをメモしておくと調理場で使える配合手帳が作れますので、自分の好みに合わせて分量を変えながら献立作成や和食調理にお役立てください。
今回は、あじの東寺巻きをご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「酢の物レシピ関連一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
