鶏肉レシピ・手羽先のすっぽん煮

今回は鶏の手羽先を150℃の油で下揚げしたあとに酒、醤油、砂糖、みりんでこってりと煮つめる「鼈煮（すっぽんに）」をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

鶏肉の煮物レシピ

手羽先のすっぽん煮の作り方

【１】最初に、手羽先の皮を下に向けて先を約５㎜切り落とし、骨と骨の間に中ほどまでの切り込みを入れてください。

■ この工程は、身離れをよくして食べやすくするためのものです。

 

【２】次に、手羽先を150℃の油で約３分間、素揚げしてください。

注：手羽先を揚げるさいは高温の油でヤケドをしないように十分注意してください。

そして、肉をやわらかくするために中火で約１時間蒸してください。

 

【３】このあと、煮汁を鍋に合わせて強火でひと煮立ちさせ、手羽先としょうがの薄切りを加えてください。

【煮汁の割合比率】

 

【４】そして、強火のまま煮つめていき、煮汁の量が最初の1/3になったところで搾りしょうがを加えてください。

すっぽん煮はしょうがの香りをきかせるところが特徴です。

■ 酒の肴（さかな）として利用するときは、この段階で火を止め、さらに味を濃くする折り詰め弁当や惣菜として使う場合は、煮汁が少なくなるまで煮つめて照りとつやを出してください。

手羽先のすっぽん煮

焼き子芋の八方煮、結び人参

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今回は、手羽先のすっぽん煮をご紹介いたしました。

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