牛肉と焼き豆腐の鍋仕立て
今回は牛肉と焼き豆腐を使った煮物がわりをご紹介したいと思いますので、小鍋仕立てや会席料理の参考にされてはいかがでしょうか。
肉類の鍋物レシピ【肉豆腐の小鍋仕立ての作り方と調味料割合】
豆腐の下処理工程
【１】最初に、軽く水切りした木綿豆腐の両面を、ガスバーナーであぶって食べやすい大きさに切り分けてください。
今回は、木綿豆腐はあるけれど「焼き豆腐」が必要という場合の対処方法をご紹介したいと思いますので、鍋料理や煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。木綿豆腐を使用する焼き豆腐の作り方手順①豆腐の水きり工程
■ 市販の焼き豆腐を使う場合は、あぶる工程を飛ばしてください。
牛肉の下処理工程
【２】次に、牛のうす切り肉を７～８㎝に切り分け、湯にさっと通してザルにあげてください。（霜降り）
煮汁を作る工程
【３】だしに、酒、みりん、うす口醤油、砂糖を加えて煮汁を作ってください。
煮汁の割合
| だし | 360㏄（12） |
| 酒 | 30㏄ （１） |
| みりん | 30㏄ （１） |
| うす口醤油 | 30㏄ （１） |
| 砂糖 | 小さじ１杯（適量） |
■ （ ）内の数字は比率です。
※ 煮汁の濃さは「だし」の分量を変化させると簡単に調節できます。
材料を煮て味を含ませる工程
【４】焼き豆腐を入れた鍋に煮汁を加えて火にかけ、ひと煮立ちさせて牛肉を加えてください。
【５】そして、再度煮立たせてアクを取り除いたあと、素早く火を止めてそのまま常温まで冷ますと準備完了です。
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このあと、土鍋や紙鍋に具と煮汁を入れ、火の通りやすい材料をあしらいに添えると完成です。
■ 今回は葛切りと青ねぎを使用しております。
牛肉は加熱しすぎるとかたくなりますので気をつけてください。
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【関連】
今回は鍋物を作るときの煮汁をまとめましたので、冬の献立や鍋料理の参考にされてはいかがでしょうか。煮汁の割合、割り下の配合【鍋物の煮汁】調味料割合一覧■各割合に移動いたします。
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【参考】
今回は肉豆腐の小鍋をご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
