さんしょう焼きのたれ割合と作り方【実ざんしょうを加えた焼きだれ】

2018/3/9 2018/9/11

焼きだれの調味料割合と作り方

今回は山椒焼き（さんしょうやき）に使用する焼きだれの簡単な作り方をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

山椒焼きのたれの調味料割合と作り方手順

調味料と実山椒の割合

酒	150㏄（３）
みりん	50㏄（１）
濃口醤油	50㏄（１）
実山椒の醤油煮	小さじ１杯（適量）

■ （）内の数字は比率です。

甘味を強めるときは砂糖を追加して、色濃く仕上げる場合はたまり醤油を少量加えてください。

そして、醤油の味を強くする場合は酒の分量を減らしてください。

作り方手順

合わせ調味料に実山椒を加えて、ひと煮立ちさせたあとアクを取り除き、一度冷まして味をなじませてください。

山椒焼きに使える食材例

○ うす塩をあてた魚介類の切り身、ぶりのあら等

○ ゆでた筍（たけのこ）

○ 鶏もも肉、せせり、内臓等の焼き鶏に使用できる部位など

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【甘酢の割合３つ】

山椒の辛味と香りの強さは実山椒の分量で調節する、または焼き上がりに木の芽や粉山椒を振りかけてください。そして、調味料の味がのりにくいときは材料をたれに30分～１時間程度漬け込んでから火にかけてください。

※ 生の実山椒で作る場合は風味が強いですから、実の分量を減らしてください。

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