煮汁の割合比率
今回は、にしんの山掛けやにしんそばを作るときの「にしん」の煮汁をご紹介したいと思いますので料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
和食の煮物、調味料割合集
にしんの煮汁
【調味料の割合】
| 水 | ７～８ |
| 酒 | １ |
| みりん | １ |
| 濃口醤油 | １ |
| 砂糖 | 0.5 |
| うす切りしょうが | 少々 |
上記の杯数を「お玉じゃくし」を使って順に鍋に入れ、うすく切った土しょうがを加えてください。
■ 砂糖も同じお玉じゃくしで量り入れください。
味を濃くするときは水の分量を減らして、甘味を強める場合は砂糖を増やすと簡単に調節できます。
【にしんを煮る手順】
煮汁をひと煮たちさせた鍋に下処理を施した「にしん」を入れ、再度温度を上げてアクを取り除いてください。
そして、落とし蓋、または紙蓋をかぶせた状態で約30分間、弱火でコトコトと煮たあと、そのまま常温まで冷ますと完成です。
【使用例】
【関連】
【身欠きにしんのもどし方はこの動画と同じ手順で完了します】身欠きにしんの名の語源・由来とは？Japanese food
今回はソフトにしんの下ごしらえと簡単な照り焼きの作り方をご紹介したいと思います。ソフトにしんは身欠きにしんに比べると、下処理が簡単で調理時間も短くて済みますので、煮物や焼き物などにお役立てください。
≫料理別の調味料割合一覧を見る
今回は本サイトの調味料割合を料理別にまとめました。各割合から必要なものをメモしておくと調理場で使える配合手帳が作れますので、自分の好みに合わせて分量を変えながら献立作成や和食調理にお役立てください。
今回は、にしんの煮汁割合をご紹介いたしました。
他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
