料理用語の黄金(こがね)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

 
■ 当サイトをご覧の方々並びに全国の皆様におかれましては、お身体に十分注意していただきたく存じます。
 
【動画を見る】

黄金(こがね)

和食の料理用語集

黄金(こがね)とは

外見を鮮やかな黄金色(主に黄色)に仕上げた料理につける名称で、卵黄を多く用います。

■ この名称は和え物、焼き物、煮物、蒸し物、揚げ物などに使え、卵黄をゆでて裏ごした和え衣の「おぼろ玉子」を用いた和え物は、その見た目から「山吹和え」または「菜種和え」ともいいます。

調理例

わらびと白魚の黄金和え

わらびと白魚のいり玉和え,黄金和え,春の和え物の献立

ゆで玉子の黄身を使った

【おぼろ玉子の作り方】

わらびの簡単なアク抜き方法と

【灰あく汁の作り方手順】

【関連】

今回は本サイトや姉妹ブログでご紹介しております料理用語をまとめましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の語源、意味、由来【項目別の料理用語集一覧】■各 料理用語に移動いたします。

和食の献立、料理用語集

献立別の料理用語集一覧へ

和食の献立名、それぞれの意味と特徴

覚えておきたい飾り切り方法とコツ一覧【野菜の飾り切りと細工料理301+30種まとめ】料理によく使う野菜の切り方や簡単な飾り切り方法、細工切り等を集めましたので季節演出や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。飾り切りと料理作りに必要な切り方※包丁には十分注意してケガをしないように仕上げてください。

【茶懐石料理とは!】

茶懐石料理の由来、献立の名称と順番

【会席料理と懐石料理】

2つのかいせき料理の相違点とは!

【料理用語関連】

料理の雑学、豆知識一覧

【あ段~わ段】

【あ】 【か】 【さ】 【た】 【な】

【は】 【ま】 【や】 【ら】 【わ】

料理用語集 50音検索

【参考】

閲覧数が多い記事一覧

飾り切り方法と細工料理

料理別の調味料割合を見る

他の料理内容やレシピ等につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。