福井県の郷土料理や名物など一覧【和食の雑学、豆知識、料理用語集】

2018/6/14 2022/7/14

料理の雑学、豆知識

和食の料理用語集【福井県の郷土料理と名物料理】

板若布茶漬け（いたわかめちゃづけ）

福井県の郷土料理で、三国海岸特産の板わかめをこんがりと焼き、熱い飯にのせてお茶漬けにしたものです。

へしこ漬け

豊漁期に作る魚の漬物のことです。

内臓を除いた鰯（いわし）や鯖（さば）、烏賊（いか）、鰰（はたはた）などをいったん塩漬けし、水けが上がったところで取り出して米ぬかと塩、唐辛子で本漬けします。

■ 塩分が強いため、一般に焼いてから少量を酒の肴（さかな）として用いたり、お茶漬けの具に使ったりしますが、お椀に入れて刻みねぎを加え、湯を注いで吸い物のように食する方もおられます。

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ぼっかけ

愛媛県に昔から伝わる農繁期や忙しい時などの急場しのぎの料理で、具をたっぷり入れた汁を飯にかけたものです。

別名を「ぶっかけ」といい、同名で作り方や材料が多少異なる料理が福井県にもあります。

≫掛け蕎麦（かけそば）の

元になった言葉「ぶっかけの意味」

ぼっかけの作り方の一例

油揚げ、竹輪、野菜類などを油で炒めて「だし」を加え、しばらく煮てから豆腐を入れて味つけします。

そして、溶き玉子とねぎを加えて汁を作り、これを温かいご飯にかけます。

※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。

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【参考】

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【献立別】	各料理の語源、意味、由来など
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