和食の料理用語集
豆腐の味噌漬け（とうふのみそづけ）とは
熊本県五木や五家荘（ごかのしょう）に伝わる郷土料理で、豆腐の保存食です。
にがりを多く使ったかための豆腐に重しをかけて水きりし、炭火でこがさないように乾燥させてから、みそに２～３ヵ月ていど漬け込んだものです。
■ チーズのような独特の風味があり、前菜や酒の肴（さかな）として珍重されます。
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
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【参考】
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