和食の料理用語集
黄飯（おうはん）とは
大分県の郷土料理。
クチナシの実で染めた黄色い汁で炊いた塩味の飯のことで、臼杵（うすき）地方のものが有名です。
昔、赤飯のかわりに炊いたものが始まりといわれ、大みそかの行事食に用いるほか、祝い膳につける飯としても作られます。
【追記】クチナシの実はくわい、くり、さつま芋などの色付けに使う鮮やかな黄色素を含んだ食材のことで、実をくだいてから用います。
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
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|---|---|
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| 刺身、向付け | 刺身関連の料理用語 50音順一覧 |
| 煮物、焚合せ | 煮物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 焼き物 | 焼き物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 和え物 | 和え物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 蒸し物 | 蒸し物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 揚げ物 | 揚げ物関連の料理用語 50音順一覧 |
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| 献立の名称 | それぞれの献立名の意味 50種一覧 |
【料理用語関連】
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【参考】
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