和食の料理用語集
黒肉（くろじし）とは
沖縄県の郷土料理である「みぬだる」を作るときに黒ゴマを用いたもので、出来上がりの色が黒くなることからこの名があります。
みぬだる
豚ロースのうす切りにゴマだれをまぶして蒸し上げたもので、王朝時代の宮廷料理として生まれ、前菜や酒の肴（さかな）に向きます。
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
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【参考】
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