料理の食材集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
赤鯥（あかむつ）
スズキ科（スズキ目スズキ亜目ホタルジャコ科）の魚で、別名を「のどぐろ」といい、こちらの呼び方のほうが一般によく使われ、日本海側で特に有名です。
■ 喉黒（のどぐろ）は、口の中の奥が黒いところからつけられた名称。
赤っぽい体色からこの名で呼ばれますが、黒色の「鯥（むつ）」とは別種です。
冬場になると美味な魚として主に焼き物や煮物などに用いますが、他の季節でも脂がのっていて大変おいしく、値崩れしない高級魚としても扱われます。
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【参考】
