焼き物の串打ち方法【両づま折り】
今回は和食の串打ち手法から両褄折り（りょうづまおり）をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物料理用語集
両褄折り（りょうづまおり）
つま折串のひとつで、３枚におろした魚の皮目を下にし、身の両端を折り曲げて串を打つ手法です。
串を打ったときの姿が葵の家紋に似ていることから「葵（あおい）串」とも呼ばれています。
また、魚の長さが短い場合には「片づま折り」という片側を折り曲げる打ち方を使います。
焼き物の串打ち方法【片づま折り】今回は和食の串打ち手法から片褄折り（かたづまおり）をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
【他の串打ち方法】
今回は焼き物を作るときの串の打ち方を集めましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の焼き物手法、串の打ち方と名称一覧■各串打ち方法に移動いたします。
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【参考】
【料理用語関連】
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【あ段～わ段】
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