和食の揚げ物用つけ塩
木の芽塩の作り方と割合
今回は春の揚げ物に添えて木の芽の香りを楽しむ「つけ塩」をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
揚げ物、天ぷらのつけ塩集【木の芽塩の作り方と簡単な割合】
調味料の割合比率
| 塩 | 10 |
| 旨味調味料 | １ |
| たたき木の芽 | 適量 |
それぞれの分量（10：１）は大さじ、または小さじなどで量ってください。
※ また、旨味調味料は味を補って塩味の角を和らげるために加えますので、分量が多すぎると後口がさっぱりとせずに残ってしまいます。
したがいまして、口当たりがやわらかく、旨味の濃い塩を使用するときは塩だけで大丈夫です。
塩の粒子を細かくする工程
【１】塩と旨味調味料の粒子を、すり鉢やフードプロセッサーで細かく砕いて口当たりをなめらかにしてください。
■ 少量を合わせるときは「すり鉢」で砕き、ある程度の分量をまとめて作る場合はフードプロセッサーを使うと手早くできます。
※ 粒子を細かくせずに作ると塩のつきが悪くなり、あまり見栄えもしませんので、料理に応じて調節してください。
子供さんが食べる場合などは、木の芽の分量を抑えるようにしてください。
木の芽と塩を合わせる工程
【２】粒子を細かく砕いた塩に包丁の刃でたたいた木の芽を加えて、全体をなじませると完成です。
使用例【たけのこの挟み揚げ】
■ 揚げ物に天だしではなく塩を添える場合はスダチやレモンを一緒に盛ることが多く、そうすると油っぽさが抑えられて後口がさっぱりとします。
揚げ物のつけ塩は、木の芽の他にも梅肉、ゆかり粉、ココアパウダー、カレー粉、山椒、抹茶などで作れますので参考にされてはいかがでしょうか。
■ 塩と旨味調味料を合わせたものを「素塩」という場合があり、素は旨味調味料の商品名に由来しています。
【関連】
≫野菜の飾り切り一覧を見る
今回は木の芽塩の作り方をご紹介いたしました。
他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
