和食の調味料割合集

【たまご巻繊（けんちん）】びしょ玉の調味料割合

卵10個分に対しての他の材料各種

■ 砂糖の分量は主になる他の食材の種類や、かける葛あんの甘味などに応じて調節し、溶き卵に入れる材料は、ゆでて水けをきったものを使います。

 

▶【卵レシピ】びしょ玉の作り方と料理の豆知識「けんちん」とは？の動画を見る

 

びしょ玉の作り方

鍋を火にかけて練る工程

【１】最初に、調味料と具を加えた溶き卵を中火にかけてください。

そして、鍋底をこするように木じゃくし等で混ぜながら、卵をこがさないように加熱してください。

■ 火加減が分かりづらい方は、湯せん（２枚鍋）で作っても大丈夫です。

 

【２】次に、鍋底の卵が固まり始めたところで火を弱め、更に加熱して半熟状態で火を止めてください。

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冷ます工程

【３】火を止めた直後は鍋が熱いために卵がさらに固まりますので、あら熱が取れるまでは底をかき混ぜて、そのあと常温まで冷ましてください。

 

■ この生地を他の材料で巻いたり、包んだりして次の調理に進んでいただきたいと思います。

【さわらを使った調理例】

【焼き物の盛りつけ例】

さわらの卵けんちん焼き

焼きしめじ

 

いわしの卵けんちん焼き

べっこうしょうが

 

さんまの卵けんちん焼き

大原木しめじ、菊花なます、紅葉ピーマン

≫さんまに関連した秋の料理内容一覧

【蒸し物の盛りつけ例】

さわらの卵けんちん蒸し

三つ葉あん、おろししょうが

 

鮭の卵けんちん蒸し

一文字三つ葉、いくら

わさび、菊花あん

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【イクラと筋子の違いとは】

 

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【蒸し物にあんかけが多い理由】

巻繊地（けんちんじ）とは

細く切った野菜を油で炒めて、その中にくずした豆腐を入れて更に加熱したもので、卵を主にして作った場合は「卵けんちん地」といいます。

※ 豆腐を使わずに卵だけで作る生地の場合は、炒めないことも多いです。

巻繊の名の語源、意味、由来

「巻」は巻いたもの、「繊」には小さく切るという意味があり、油を使うところが特徴です。

けんちんは中国から伝えられた卓袱料理（しっぽくりょうり）のひとつで巻煎とも書き、別名を「けんちぇん」または「けんせん」といいます。

元来は、もやしを油で炒めて湯葉で巻いたものや崩した豆腐と細切り野菜を湯葉や金紙玉子で巻いてから油で揚げた料理であったとされます。

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【関連】

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今回は、びしょ玉の割合と作り方をご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。