「料理の語源、意味、由来」一覧

卓袱鍋（しっぽくなべ）の意味【大阪府の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集卓袱鍋（しっぽくなべ）とは大阪の郷土料理で、材料に白身魚、焼き穴子、えび、鶏肉、季節野菜などを...

鱓小明石煮（うつぼこあかしに）の意味【和歌山県の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集鱓小明石煮（うつぼこあかしに）とは和歌山県の郷土料理で、串本港付近の小明石浦と呼ばれた地域に伝...

玉筋魚の酢の物（いかなごのすのもの）の意味【兵庫県の名物、郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集玉筋魚の酢の物（いかなごのすのもの）とは兵庫県須磨の浦はイカナゴの産地として有名で、イカナゴ料...

柿の葉鮨（かきのはずし）の意味【奈良県の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集柿の葉鮨（かきのはずし）とは奈良県の郷土料理で、柿の葉の若葉を用いた押しずしのことです。 ...

杮鮨（こけらずし）の意味２つ「こけら」とは？【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2015/6/4

和食の料理用語集■杮鮨（こけらずし）とは、① 押しずしの別名 ② 和歌山県の名物ずし■【杮（こけら）と柿（かき）の違い】「こけら」とは？

紀州の馴れ鮓（きしゅうのなれずし）の意味【和歌山県の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集紀州の馴れ鮓（きしゅうのなれずし）とは和歌山県南部の郷土料理で、さば、あゆ、あじなどを使ったな...

鰹の茶漬け（かつおのちゃづけ）の意味【和歌山県の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集鰹の茶漬け（かつおのちゃづけ）とは和歌山県南紀の郷土料理で、かつおが多く獲れる時期に作られます...

鯉の糸造り（こいのいとづくり）の意味【島根県の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集鯉の糸造り（こいのいとづくり）とは島根県の郷土料理で、生きているコイをおろして糸状に切り（糸造...

大山強飯（だいせんこわめし）の意味【鳥取県の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集大山強飯（だいせんこわめし）とは鳥取県の大山山麓（さんろく）地方の郷土料理で、もち米に山の幸を...

泥鰌の呉汁（どじょうのごじる）の意味【鳥取県の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集泥鰌の呉汁（どじょうのごじる）とは鳥取県の米子市の郷土料理で、呉汁にドジョウを入れたものです。...

雀鮨（すずめずし）の意味【和歌山県の名物料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集雀鮨（すずめずし）とはこ鯛、春子鯛（かすごだい）を用いた和歌山県の名物ずしのことです。 ...

鱸の奉書焼き（すずきのほうしょやき）の意味【島根県の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集鱸の奉書焼き（すずきのほうしょやき）とは島根県の有名な郷土料理です。スズキを奉書紙とい...

白魚の酢味噌和え（しらうおのすみそあえ）の意味【島根県の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集白魚の酢味噌和え（しらうおのすみそあえ）とは島根県の郷土料理で、手早く洗った生のままの白魚に酢...

めのは飯（めのはめし）の意味【島根県の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集めのは飯（めのはめし）とは島根県の郷土料理で、板わかめを火であぶってもみほぐし、温かい飯にかけ...

松江の鯛飯（まつえのたいめし）の意味【島根県の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集松江の鯛飯（まつえのたいめし）とは島根県松江市の郷土料理で、鯛のそぼろ等を具にした汁かけご飯の...

不昧公料理（ふまいこうりょうり）の意味【島根県の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集不昧公料理（ふまいこうりょうり）とは島根県に伝わる郷土料理のうち「松平不昧公」が好んだといわれ...

芋煮（いもに）の意味【島根県の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集芋煮（いもに）とは島根県津和野町に伝わる郷土料理で、サトイモとタイを用いた煮物です。わ...

寝かす（ねかす）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2015/6/3

寝かす（ねかす）和食の料理用語集寝かす（ねかす）とは食材を調理する場合や材料の製造過程において、ある目的のためにしばらくそのまま...

先吸い（さきすい）の意味とは【和食の料理用語、豆知識集】

2015/6/3

先吸い（さきすい）とは、前菜のあとや向付けの前に出す椀物で、この椀で味加減や好みを把握しますので、次の献立につなげる役割があります。

炊き合わせ（たきあわせ）の意味【和食の献立、料理用語集】

2015/6/3

たきあわせとは煮物のひとつで、２種類以上の煮物を同じ器に盛り合わせた料理のことをいい「焚き合わせ」とも書きます。■炊いて合わせる⇒「炊き合わせ」

焼き物（やきもの）献立の意味【和食の料理用語、豆知識集】

2015/6/3

焼き物「やきもの」とは、材料に直火、または間接的に火を加えて焼く料理の総称です。そして、献立の中でも中心となる重要なもので、茶懐石料理の一汁三菜のひとつです。関連⇒「焼き物の串打ち手法一覧」

蒸し物（むしもの）の意味とは【和食の献立、料理用語集】

2015/6/3

蒸気を使って蒸しあげた料理の総称で、旨味を逃がさずに調理できるメリットがあります。（例）茶碗蒸し、桜蒸し、酒蒸し、骨蒸しなど【関連】会席料理と懐石料理⇒２つのかいせき料理の相違点とは！

揚げ物（あげもの）の意味【和食の献立、料理用語集】

2015/6/3

揚げ物とは油の中で加熱調理した料理の総称で、そのまま揚げる「素揚げ」と衣をつける「衣揚げ」の２つに大きく分けられ「油物」ともいいます。※天ぷらは衣揚げの中に入り、なす、椎茸、青唐、湯葉などは素揚げにも使える食材です。

飛魚の野焼き（あごののやき）とは【和食の雑学、豆知識】料理用語集

2015/6/3

飛魚の野焼き（あごののやき）とは島根県の郷土料理で、トビウオのすり身を竹に巻きつけて焼いたものです。※野焼きのことを「あご竹輪」という場合もあります。「あご」とはトビウオの別名で、竹に巻きつけて焼いた形が輪になることから「竹輪」の名があります。