「吸い物、汁物の関連」カテゴリーの記事一覧 | 日本料理、会席・懐石案内所

博打汁（ばくちじる）とは【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2015/6/27

博打汁（ばくちじる）和食の料理用語集博打汁（ばくちじる）とは汁物のひとつで、豆腐をさいの目に切って汁の実にした料理です。 ...

2015/6/26

撮み胡麻（つまみごま）和食の料理用語集撮み胡麻（つまみごま）とはいり胡麻を指先でひねりつぶして香りを出したもので、吸い物の香りと...

2015/6/25

露打ち（つゆうち）和食の料理用語集露打ち（つゆうち）とは懐石料理や会席膳で夏季に清涼感を出すため、ぬらした茶筅（ちゃせん）をひと...

2015/6/23

山葵澄まし汁（わさびすましじる）和食の料理用語集山葵澄まし汁（わさびすましじる）とは汁物のひとつで、すまし汁の仕上げにわさびのし...

2015/6/12

霞汁（かすみじる）とは椀物の一種で、汁がかすんだ様子を表した献立名です。①魚のすり身にだし汁を加えてすりのばした汁物（すりながし汁）②溶いた卵白を汁に流し入れて、かすみを表現した椀物のことをいいます。

2015/6/7

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】牡蠣（かき）世界中に広く分布するウグイスガイ目イタボガキ科とベッコウガキ科に属...

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集大八車（だいはちぐるま）とは三重県津市の農家で冬場に作られる「みそ汁」のことです。 ...

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集泥鰌の呉汁（どじょうのごじる）とは鳥取県の米子市の郷土料理で、呉汁にドジョウを入れたものです。...

2015/6/3

先吸い（さきすい）とは、前菜のあとや向付けの前に出す椀物で、この椀で味加減や好みを把握しますので、次の献立につなげる役割があります。

2015/6/2

止め椀とはご飯物と一緒に出す椀盛りのことで、先吸いをすまし汁仕立てにした場合は味噌仕立てや酒かす仕立てにするなど、汁の内容を違うものにして提供します。