赤貝割り、赤貝むき【日本料理に使用する和食の調理道具集】
【使い方】金具の中心部を横向きにして赤貝のちょうつがいに挟み込み、貝を割らないようにゆっくりとねじりながら殻を２枚に開き分けてください。そして、開いた部分から金具の先をさしこみ、身と殻の間に沿わせながらはずすと中の身が取り出せます。
「寿司の作り方関連」一覧
飯（めし）の意味２つと語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
飯（めし） 和食の料理用語集 飯（めし）とは 意味① 米を炊飯した物の総称で、別名を「ご飯、お台、まま、まんま」といいます。 ...
包丁（ほうちょう）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
包丁（ほうちょう）【和食の料理用語集】【参考】■閲覧数が多い記事一覧■飾り切り方法と細工料理■料理別の調味料割合包丁とは、代表的な調理器具のひとつで、もともとは、
桜でんぶの作り方【巻き寿司や散らし寿司に使える具材の調理方法】
【巻き寿司や散らし寿司に使う具の調理方法】今回は、たらの身を使った桜でんぶ（ぼんぼり）の作り方手順をご紹介したいと思いますので、巻き寿司や散らし寿司の参考にされてはいかがでしょうか。
【鮃】ひらめの昆布じめの作り方【基本手順】冬の食材関連レシピ
冬の食材【魚介の関連レシピ】 刺身、寿司、向付の献立に使える鮃（ひらめ）の昆布じめを作る方法【基本手順】 鮃の下処理工程 【１】最...
冷凍の生蟹のもどし方【冬の献立・蟹（かに）レシピ】
食材の下処理方法【解凍】冷凍の生蟹のもどし方■蟹の黒変を簡単に説明■蟹の表面には、冷凍保管時の乾燥を防ぐために「グレーズ」と呼ばれる氷の膜がついています。
棒寿司の作り方の基本手順とコツ
今回は本サイトの寿司の作り方関連記事から「棒寿司の作り方の基本手順」をご紹介したいと思いますので、おしのぎの献立やご飯物の参考にされてはいかがでしょうか。焼き穴子を使った棒寿司の作り方①
【自家製】土佐梅肉の作り方、梅干しを酒とみりんで煮る方法
【自家製梅肉の作り方】今回は、かつお節の旨味を加えて自然な色に仕上げる土佐梅肉をご紹介したいと思いますので、和え物の献立や酢の物などの参考にされてはいかがでしょうか。そのまま酒の肴（さかな）としても使えます。
みょうがレシピ【漬物寿司】みょうがの甘酢漬けで寿司を作る方法
みょうがの甘酢漬けで寿司を作る方法 今回は夏から秋の献立によく使う「みょうが寿司」をご紹介したいと思いますので前菜や八寸、漬物握りなど...
▶やすまるだし公式アンバサダー レシピ関連動画を見る【高橋商店さんの和風万能だしパック】
無添加 安全 贅沢ロースト【和風万能だしパックレシピ】やすまるだし公式アンバサダーレシピ動画（よろしければ、チャンネル登録のほうもお願い致します）やすまるだしを使った料理まとめ▶YouTube動画を見る▶
うなぎレシピ【うなぎ寿司の作り方 基本手順】
鰻寿司（うなぎずし）うなぎ寿司の作り方■ 寿司飯の詳しい内容につきましては≫寿司飯の作り方とコツ【基本手順と合わせ酢割合（米３合分）】に掲載しております。
いわしの酢じめ【あわせ酢割合】酢300ccに対しての調味料分量
【鰯（いわし）】 寿司、酢の物、和え物関連レシピ 和食の調味料割合と配ごう集 いわしの酢じめの合わせ酢 【酢、水、調味料の割合】...
巻き寿司のすし飯を広げる方法【破裂させないコツ】
巻き寿司を成功させる方法とコツ「寿司飯の適量」今回は巻き寿司のすし飯を広げるときの細かい手順をご紹介したいと思いますので、節分の太巻きや寿司の盛り合わせなどにお役立てください。
巻き寿司の具の作り方【干ししいたけを煮る方法と煮汁の調味料割合】
干し椎茸（しいたけ）を煮る方法【煮汁割合】今回は巻き寿司や散らし寿司の具に使う「干ししいたけの煮物の作り方手順をご紹介したいと思いますので、節分の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
ひな祭りの献立や寿司に使用する【ぼんぼり】の意味とは
和食の料理用語集【ぼんぼりとは】ほのかな薄紅色に仕上げた料理の総称で、白身魚や海老の繊維を桃色に色付けした「でんぶ」をさす場合が多く、巻き寿司の具やひな祭りの献立によく使います。
あじの酢じめ【あわせ酢割合】酢300ccに対しての調味料分量
【鯵（あじレシピ）】 寿司、酢の物、和え物関連レシピ 和食の調味料割合と配ごう集 あじの酢じめの合わせ酢 【酢、水、調味料の割合】 ...
巻き寿司の作り方に関連した料理内容一覧
本ページでは巻き寿司に関連した料理内容を集めましたので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。巻き寿司の作り方に関連した料理内容一覧■≫巻き寿司の作り方とコツ
ご飯を意味する舎利（しゃり）の語源、由来とは？和食の料理用語集
舎利（しゃり）とは米粒、または米飯のことをいい、とくに寿司飯の隠語として飲食店で多く使われます。【語源、由来】舎利は梵語（ぼんご）で人間を火葬したあとに残る白い小さな骨をさし、米の形状が似ていることから、この名がつけられています。
巻き寿司の具に使う【きゅうりの下処理と切り方手順】
巻き寿司の具【胡瓜（きゅうり）の切り方手順】今回は、胡瓜を寿司の具として使う前に緑色を鮮やかに出す下処理手順と切り方をご紹介したいと思いますので、太巻き、細巻き、散らしなど、寿司作りの参考にされてはいかがでしょうか。寿司具の胡瓜の切り方①【胡瓜の色出し工程】■最初に塩をまぶした胡瓜の表面を軽くこすって「塩もみ」をしてください。
すし用開き海老の作り方手順【握りや散らし寿司を作る時の材料】
【寿司海老の作り方】今回は車海老を使った寿司具の手順と開き方のコツをご紹介したいと思いますので、握りや散らし寿司を作るときの参考にされてはいかがでしょうか。①頭と背わたを取る工程、最初に車海老の頭の付け根を片方の親指で押さえるように持ってください。
すしレシピ基本調理・手まり寿司の作り方【簡単で見栄えする寿司を作る方法】
【手まり寿司】今回は簡単に作れて見栄えの良い「手まり寿司」をご紹介したいと思いますので、ご飯物や折詰めの参考にされてはいかがでしょうか。
すし飯の作り方とコツ【基本手順と合わせ酢割合（米３合分）】
すし飯の作り方、基本調理方法【飲食店のすし飯に近づける２つのコツと注意点】①すし酢の温度②うちわであおぐタイミング【関連】ご飯を意味する舎利（しゃり）の語源
巻き寿司の具と材料50音順一覧表【細巻き,太巻き,手巻き寿司】
寿司に関連した料理内容 ■ 鮨、鮓、寿司【すしとは？】 魚を飯とともに漬け込み、発酵させて酸味を生じさせたもの、または酢などで調味し...
御凌ぎ（おしのぎ）の意味とは【和食の献立、料理用語集】
お凌ぎとは、会席料理の中程で出される献立で空腹を少し凌ぐ（しのぐ）というところからこの名があり、寿司や茶そば、または芋類や季節の野菜など、腹もちの良い食材で工夫した料理を少量出します。