【巻き寿司の具】
胡瓜（きゅうり）の切り方
今回は、胡瓜を寿司の具として使う前に緑色を鮮やかに出す下処理手順と切り方をご紹介したいと思いますので、太巻き、細巻き、散らしなど、寿司作りの参考にされてはいかがでしょうか。
寿司の具【胡瓜の切り方】
調理作業を分かりやすくするため、動画を作成いたしました。
【巻き寿司の下ごしらえ】きゅうりの切り方と下味のつけ方・Japanese food
胡瓜の色出し工程
【１】最初に、塩をまぶした胡瓜の表面を軽くこすって「塩もみ」をしてください。
■ 胡瓜の塩もみは「板ずり」と呼ばれる、ふきと同じ方法を使っても大丈夫です。
【２】次に、胡瓜を熱湯にさっと通して、緑色がきれいになったところで冷水にとってください。
■ 加熱時間の目安は４～５秒程度です。
【食材の下処理方法】きゅうりの色出し手順・Japanese food
胡瓜を切る工程
色出しをしたあと、両端を切り落として、濃い緑色のかたい皮をむいてください。
そして、胡瓜を縦方向に切り分け、種を取ってから使用してください。
【寿司の花盛り方法】今回は「細巻きを花型にする方法」を利用した盛りつけの応用例をご紹介したいと思いますので、寿司の飾りつけや和食の献立にお役立てください。
【参考】
切り取った緑色の濃い皮とへたを組み合わせると「わさび台」として利用できますので参考にされてはいかがでしょうか。
【笹の葉の基本的な飾り切り方法】簡単でよく使われる切り方の動画です・Japanese food
【料理屋のきゅうりの昆布じめの作り方基本方法】Japanese food
【関連】
野菜の切り方【きゅうりの飾り切り一覧】今回は本サイトの「飾り切り」からきゅうりの切り方をまとめましたので、和食調理や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。◆わさび台 ◆松胡瓜 ◆竹胡瓜 ◆切りちがい ◆より胡瓜 ◆扇胡瓜 ◆蛇の目胡瓜 ◆らせん胡瓜（雷干し）
今回は、巻き寿司の胡瓜の切り方をご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
