飯（めし）の意味２つと語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2023/11/6

　
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飯（めし）

和食の料理用語集

飯（めし）とは

意味①

米を炊飯した物の総称で、別名を「ご飯、お台、まま、まんま」といいます。

元来は穀類を炊いた物の総称でしたが、現在の飯といえば米を用いた物をさし、「召す（めす）」が語源という説があります。

 

古くは、米を蒸し上げた強飯（こわいい）を飯（いい）と呼んでおり、水で煮た物は粥（かゆ）といいました。

また、粥は仕上がりのかたさによって「かた粥」と「汁粥」に分けられますが、かた粥は強飯に比べて柔らかいことから姫飯（ひめいい）とも呼ばれます。

そして現在、飯と呼んでいる物は上記の「かた粥」に当たり、粥といっている物が「汁粥」に相当します。

意味②

日々の食事のことや料理名称を表すときに使う言葉です。

【例】

■ 朝飯、昼飯、晩飯、鯛飯、たこ飯、焼き飯、わっぱ飯、縁（ゆかり）飯、深川（ふかがわ）飯など

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