「料理の雑学、豆知識」一覧

飛魚の野焼き（あごののやき）とは【和食の雑学、豆知識】料理用語集

2015/6/3

飛魚の野焼き（あごののやき）とは島根県の郷土料理で、トビウオのすり身を竹に巻きつけて焼いたものです。※野焼きのことを「あご竹輪」という場合もあります。「あご」とはトビウオの別名で、竹に巻きつけて焼いた形が輪になることから「竹輪」の名があります。

タケノコメバルとは？筍目張・筍眼張(たけのこめばる)の名の由来【料理材料と四季の旬食材】和食の料理用語集

2015/6/2

料理の食材集・料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】筍眼張（たけのこめばる）とはフサカサゴ科の海魚で、全長は約30cm。体色は暗黄褐色で、体側に黒褐色の不規則な模様があり、近海の岩礁に生息するのが主な特徴。関西でタケノコが出る時期・・・

絹さやとは？絹莢(きぬさや)・豌豆(えんどう)料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/6/2

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】絹莢（きぬさや）とは、サヤエンドウのこと。主な旬は春で、日本料理の青味として多く用いられる野菜。うすい豆・豌豆（えんどう）とは？マメ科の１・２年草。別名「ノラマメ」アジアに多く、わが国でも古くから栽培されている。さやのかたさにより、硬莢種（こうきょうしゅ）と軟莢種（なんきょうしゅ）があり・・・

赤葱（あかねぎ）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/6/2

あかねぎ■赤葱とは？葉柄（ようへい）が赤紫色を帯びていますが、ひと皮むいた中は白いねぎです。レッド・ポワロ―とも呼ばれますが、リーキ（ポワロ―）とは関係なく、根深ねぎと同じ千住群に属し、茨城県水戸市付近で栽培されています。【青葱料理】あおねぎレシピに関連した献立と調理内容一覧