料理用語の東寺（とうじ）の語源・意味・由来

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】

東寺とは

日本料理の献立名のひとつで、湯葉を用いた料理の総称です。

東寺という言葉は、料理用語の中では湯葉の別名として多く使われ、京都の東寺（教王護国寺）で湯葉が作られたことから、この名が用いられています。

 

湯葉を使った料理で一般的なものには、東寺巻きや東寺煮、東寺蒸し、東寺和え、東寺揚げなどがあり、葛粉（くずこ）で汁にとろみをつける銀餡（ぎんあん）や鼈甲餡（べっこうあん）等の葛餡に湯葉を用いたものは東寺餡といいます。

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。