干し海老だしの基本的な取り方【昆布の旨味を加える方法と分量割合】

2023/1/5 2023/2/17

干し海老出汁（ほしえびだし）の取り方

水と材料の割合

干し海老に使用されているものは、一般にムキエビまたはアカエビと呼ばれる種類です。

【１】最初に、汚れを取る目的で干し海老をさっと水洗いし、ざるに上げてください。

【２】次に、干し海老を水に浸して、かたくしぼったぬれ布巾で表面をふいた昆布を加えてください。

これを約10時間おいて旨味を出したあと、昆布を取り出してください。

■ 浸しておく時間がない場合は、昆布を水につけた状態で次の工程に進んでください。

【３】干し海老と水が入った鍋を強火にかけてください。

昆布をつけたまま火にかけた場合は中火程度の火加減で加熱し、表面にアクが浮いてきたところで昆布だけを取り出してください。

そして、沸騰する手前まで加熱し、アクをていねいにすくい取ってください。

【４】火を止めてキッチンペーパーやネル地で静かにこすと「だし取り」が完了します。

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【注意点】乾燥状態が悪い場合や黄褐色に油焼けしているものは「干し海老」自体が古い可能性が高いですから、できるだけ使用を避けていただきたいと思います。

【干しエビ出汁の取り方・海老だしレシピ分量割合と使用例など】Japanese food#和食レシピ日本料理案内所

【参考レシピ】

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【参考】

今回は干し海老だしの取り方をご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。