和食の料理用語集
蕪鮓（かぶらずし）とは
石川県金沢市の郷土料理。
塩漬けにしたブリをカブの塩漬けの間に挟み、これを麹（こうじ）に漬けたもので、正月に用いる料理です。
さく取りしたブリをあら塩で塩漬けし、約15日後にカブを輪切りにして薄塩で漬けます。
さらに、10日ほどしてカブの間にブリの身を薄く切って挟みます。
そして、前日にこうじと飯を合わせておいたものをのせて本漬けし、10～15日ていどで漬け上がります。
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
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