富山県の郷土料理や名物など一覧【和食の雑学、豆知識、料理用語集】

 
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料理の雑学、豆知識

和食の料理用語集【富山県の郷土料理と名物料理】

烏賊の黒作り(いかのくろづくり)

富山県の郷土料理で、いか墨を加えた塩辛のことです。

烏賊の塩辛(いかのしおから)

塩辛のなかでは最も代表的なものです。

一般的な作り方は、うす塩をあてたいかの細切りと、塩を全体にしっかりとまぶしつけた肝臓を混ぜて熟成させます。そして、仕上げにゆずの細切り(針ゆず)を香りとして添える場合もあります。

針ゆずの詳しい切り方手順

また、胴の皮をはいで仕込んだものは「白作り」と呼び、皮をつけたままの場合は「赤作り」といいます。

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おすわい

しょうゆ、砂糖で煮た細切りの油揚げとコンニャク、ヒジキに、うすく塩をしたダイコンとニンジンのせん切りを加えて甘酢で和えたものです。

酢の物用あわせ酢

【調味料割合50音順一覧】

■ 冬場にたくさん作って保存食とする場合もあります。

鱈の薄下地(たらのうすしたじ)

鍋に昆布を敷き、酒、薄口しょうゆ、トウガラシを煮立てた中にスケトウダラのぶつ切りを入れ、2度ほど吹き上げさせて火を通したものです。

みりんを加える場合もあり、煮すぎないように作ります。

鱒鮨(ますずし)

ササを敷いた曲げ物の器(浅めのわっぱ等)にすし飯を詰め、その上に薄塩をして酢に浸したマスのそぎ身をのせたあと、さらにササをかぶせます。

これを2段重ねにしてふたをし、割った青竹で上下から挟んでしめたものです。

1~2日後が食べごろで、駅弁になったことで広く世に知られました。

三日の団子(みっかのだんご)

団子、干しずいき、花がつおを浮かべたみそ汁のことです。

子が生まれて3日目に、母から娘に(祖母から子を産んだ母に)贈られる料理ということから、この名があります。

■ 団子には、もち米7、うるち米3の割合で粉にしたものを用い、やや大きめにまとめて中央を指でくぼませ、干しずいきは2~3㎝の長さに切ったものを熱湯で洗って使います。

【椀物の具材の名称】

椀種(わんだね)の意味

椀妻(わんづま)の意味

吸い口(すいくち)の意味

47都道府県別 郷土料理一覧表

【日本全国の名物料理まとめ】

郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。

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