髪文字蕗、髢蕗（かもじふき）とは【和食の料理用語集】

2016/4/26 2019/8/6

【料理の雑学、豆知識】

髪文字蕗、髢蕗（かもじふき）の意味

和食の料理用語集

髪文字蕗、髢蕗（かもじふき）

かもじふきとは、細長く切ったふきのことです。

かもじとは

「髪」を表す女房詞で、材料を髪のように切った場合に用います。

そして、細長く切ったのりは「かもじのり」といい、切りのりと同じような使い方をします。

■ 昔、宮中の女官を「女房」と呼んでいたことから、女官達が使っていた言葉を女房詞といい、酒のことは「くこん」といいます。

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