和食の料理用語集【神奈川県の郷土料理と名物料理】
御麦（おばく）
神奈川県津久井地方の郷土料理。
やわらかく炊いた麦飯のことで、米やアズキなどを少量まぜます。
栗団子（くりだんご）
津久井地方の郷土菓子。
コムギ粉のだんごにクリあんをまぶしたものです。
■ クリあんは、ゆでたクリを砂糖で甘く煮たものを裏ごしにかけ、糖みつと合わせて練り上げます。
猪鍋（ししなべ）
牡丹鍋（ぼたんなべ）の別名で、猪（いのしし）肉を用いた鍋料理のことです。
捻くり団子（ひねくりだんご）
津久井地方の郷土料理。
小麦粉で生地を作って、みそや黒砂糖を入れたり、ほうれん草、人参のみじん切りなどを混ぜ、厚み１㎝、直径5～6㎝に丸くのばして、中心部をひねったものです。
■ これをゆでる、焼く、蒸すなどして砂糖じょうゆをつけて食べます。
牡丹鍋（ぼたんなべ）
猪（いのしし）肉を用いた鍋料理のことで「しし鍋」または「いのしし鍋」ともいいます。
いのしし肉には独特の臭みがあるため、味つけに酒、みそ、砂糖、みりん、濃口醤油などを使用して「みそ風味のすき焼き」を多めの割り下で煮るように作ります。
■ 静岡県の郷土料理としても名高い。
名の語源
いのしし肉は深紅色の赤身と白色の脂身が特徴であるため、その色合いからこの名で呼ばれており、肉を盛りつける際には牡丹の花に見立てることが多いです。
また、牡丹に唐獅子から来たという説もあります。
【追記】
■ 猪 ⇒ ぼたん
■ 鹿 ⇒ もみじ
■ 馬 ⇒ さくら
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
【関連】
≫料理の雑学、豆知識一覧
≫日本料理、会席・懐石案内所
≫献立四季報「春夏秋冬」味暦
≫煮物レシピと調味料の割合
【参考】
≫献立別の料理用語集一覧
| 【献立別】 | 各料理の語源、意味、由来など |
|---|---|
| 汁物、吸い物 | 椀物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 刺身、向付け | 刺身関連の料理用語 50音順一覧 |
| 煮物、焚合せ | 煮物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 焼き物 | 焼き物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 和え物 | 和え物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 蒸し物 | 蒸し物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 揚げ物 | 揚げ物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 酢の物 | 酢の物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 鍋料理 | 鍋もの関連の料理用語 50音順一覧 |
| ご飯物 | ご飯物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 献立の名称 | それぞれの献立名の意味 50種一覧 |
