和食の料理用語集
柏（かしわ）とは
羽が茶褐色の鶏の俗称で、味は一般の鶏肉よりも美味とされます。
名の由来
茶褐色の羽根が「柏の葉」に似ていることから、この名がつけられており、現在では鶏肉全般をさす言葉としても広く使われています。
◆鶏に生えている状態の場合は「羽」で表記するのが一般的で、抜け落ちたものは「羽根」と書きます。
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【参考】
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