【料理の語源、意味、由来】
袈裟落とし（けさおとし）の意味
和食の料理用語集
袈裟落とし（けさおとし）とは
魚の頭の切り落とし方のひとつで、胸びれと腹びれを頭につけた状態で斜めに切る方法です。
名の由来
僧侶（そうりょ）がかける袈裟（けさ）のように魚の頭を斜めに切り落とすことから、この名がついています。
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