日本料理、会席・懐石案内所

葵串（あおいぐし） 和食の料理用語集 葵串（あおいぐし）の意味 串打ち方法のひとつで「両褄折り（りょうづまおり）」の別名称です。 ...

葵（あおい） 和食の料理用語集 葵（あおい）とは ソバの葉の形が「アオイの葉」に似ていることから、ソバの美称として使われる言葉です。 ...

霰切り（あられぎり）とは、材料を約0.5㎝角の小さな「さいの目状」に切る方法で、形が霰（あられ）に似ていることから、この名があります。

洗い葱（あらいねぎ） 和食の料理用語集 洗い葱（あらいねぎ）とは 小口から細かく刻んだねぎを水でさらし、ぬめりを洗い流して水分をよく切...

粗（あら） 和食の料理用語集 粗（あら）とは 魚をおろしたあとの頭、かま、中骨、腹骨などのことです。 ⇒鯛のあら煮の作り方と割合...

飴煮（あめに） 和食の料理用語集 飴煮（あめに）とは 煮物の一種で、甘露煮（かんろに）の別名として使うことが多く、水飴（みずあめ）を用...

愛敬餅（あいきょうもち） 和食の料理用語集 愛敬餅（あいきょうもち）とは 婚礼後の３日目を祝う餅のことで、江戸時代に花嫁が「愛敬守」と...

相生結び（あいおいむすび） 和食の料理用語集 相生結び（あいおいむすび）とは ひもの結び方のひとつを模したもので、料理に用いる場合には...

相生鯛（あいおいだい） 和食の料理用語集 相生鯛とは 尾頭つきの２尾のタイを腹合せにして盛り付けたもので、婚礼などの慶事料理に用います...

今回は料理用語として使う相生（あいおい）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

炙り物（あぶりもの） 和食の料理用語集 炙り物（あぶりもの）とは 献立の中で「焼き物」を表すもので、古くは祝儀膳の焼き物として用いられ...

油抜き（あぶらぬき） 和食の料理用語集 油抜き（あぶらぬき）とは 油揚げ、生揚げ、さつま揚げなど、素揚げしたものを煮る前に湯に通す、ま...

兄（あに） 和食の料理用語集 兄（あに）または（あにい） 「料理人の隠語」 ■ 古くなった材料や先に仕込んだものをいいます。 ...

穴胡（あなきゅう） 和食の料理用語集 穴胡（あなきゅう）とは 巻き寿司の一種で、穴子と胡瓜を芯にしたものです。 ⇒巻き寿司の巻き...

三日夜の餅（みかよのもちい） 和食の料理用語集 三日夜の餅（みかよのもちい）とは 婚礼の３日目の夜に新郎新婦が食べる碁石大（ごいしだい...

当たる 和食の料理用語集 当たる（あたる）の意味 「あたる」は意味の広い言葉で、調理用語として代表的なものが６つあります。 ① ...