日本料理、会席・懐石案内所

烏賊（いか） 和食の料理用語集 烏賊（いか） 軟体動物の中で最も進化したとされる頭足類に属した十腕目の総称です。 10本のうち２...

艶出し（つやだし） 和食の料理用語集 艶出し（つやだし）とは 料理が栄えるように艶のあるものに仕上げることで、煮汁を煮つめたり、卵黄や...

撮み（つまみ） 和食の料理用語集 撮み（つまみ）とは 酒に添えて出す簡単な食品のことです。 【関連】 ≫和食の献立、料...

ボーロとは焼き菓子のひとつで、小麦粉に砂糖や卵などを加えて丸く焼いたものをいい、代表的な製品に「えいせいボーロ」や「そばボーロ」があります。【名の語源と意味】16世紀にポルトガル人から伝えられた南蛮菓子といわれており、ボーロには「菓子」という意味があります。

潰し餡（つぶしあん） 和食の料理用語集 潰し餡（つぶしあん）とは 小豆などを使った「あん」の種類のひとつです。あんのことです。 ...

汁缶（つゆかん） 和食の料理用語集 汁缶（つゆかん）とは つゆを入れる金属製の容器のことで、出前や仕出し料理に用い、別名を「吸い缶」と...

妻野菜（つまやさい） 和食の料理用語集 妻野菜（つまやさい）とは 主材料を引き立てる目的で料理に添える野菜類の総称です。 ...

氷柱（つらら） 和食の料理用語集 氷柱とは 材料に葛粉（くずこ）や片栗粉をつけて氷柱（つらら）に見立てた料理の献立名です。 表面...

幕の内弁当（まくのうちべんとう） 和食の料理用語集 幕の内弁当（まくのうちべんとう）とは 折詰めのひとつで、俵型に握ったご飯と種々のお...

勾玉、曲玉（まがたま） 和食の料理用語集 勾玉、曲玉（まがたま）とは 日本古来の装身具のひとつで、この形を飾り切りして煮物や刺身などに...