料理用語辞典【り～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【り】～
調理～料理用語辞典【り】～
りきゅう「利久」
ゴマを使った料理につける名称で、安土桃山時代の茶人「千利休」（1522～1591）が料理にゴマをよく使ったことからこの名がついたといわれています。
休の字を忌み嫌い久の字をあて「利久」としたといいます。
りきゅうあげ「利久揚げ」
揚げ物のひとつで、材料にゴマをまぶして揚げた料理です。
また、ごま油で揚げた料理をさして「利久揚げ」という場合もあります。
りきゅうばし「利休箸」
杉の赤身で作られた箸で、角箸をやや横広に平たく削り、中央を太く、両端を細くして、ていねいに面取りがされています。
「千利休」が考案したのでこの名があるとされ、懐石料理に用いられることが多いです。
りしりこんぶ「利尻昆布」
褐藻類コンブ科の海藻、北海道利尻島、礼文島でとれるものが極上とされ、濃厚な味が出るといわれています。
また、島コンブ、利礼コンブとも呼ばれています。
りゅうがんたまご「竜眼卵」
鶏やうずらの卵をすり身で包み、揚げたり煮たりしたものです。
盛り付けの際、半分に切って切り口を見せて盛り、このように真ん中に丸い目をつけて作ったものを「竜眼」と呼んでいます。
りゅうきゅうりょうり「琉球料理」
沖縄料理のことです。
りょうづまおり「両褄折」
串打ち方法のひとつで、つま折串の一種です。
三枚におろした魚の皮目を下にして身の両端を折り曲げて串を打ちます。
串を打ったときの姿が葵の家紋に似ていることから「あおい串」とも呼ばれています。
りんかけ「輪掛け」
果物や調理した材料にアメ、クズ、淡雪などを薄くかぶせたものです。
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