吹き寄せ（ふきよせ）の意味

※献立を書く際には、送り仮名をつけない場合も多いです。

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】

料理用語の吹き寄せ（ふきよせ）とは

秋から冬の初め頃にかけて用いる献立名で、風に吹き寄せられた落ち葉や木の実などを思わせるように秋の味覚を盛り合わせた料理（前菜や煮物、焼き八寸、揚げ物など）をいいます。

栗（くり）、銀杏（ぎんなん）、占地（しめじ）、松茸、または紅葉（もみじ）、公孫樹（いちょう）、松葉などをかたどった野菜や生麩（なまふ）等を材料に用います。

大皿盛りの場合は、秋を感じられる掻敷（かいしき）として人体に害のない実物の落ち葉やイラスト入りの和紙、熊手、ちり取り等の小物などを用いることもあります。

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関東風の「ちらしずし」のことを「吹寄鮨・吹き寄せ寿司」という場合もあります。

こちらは、寿司飯の上にもみのりを振りかけ、魚介類など色々な寿司種を吹き寄せたように並べるのでこの名があり、献立には「富貴寄せ」と書く場合もあります。

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