日本料理、会席・懐石案内所

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 六兵衛（ろくべえ）とは 長崎県島原地方の郷土料理。 サツマイモを主材料にしたソバで、飢饉（...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 長崎天麩羅（ながさきてんぷら）とは 長崎県の郷土料理で、アマダイ、イトヨリダイ等の白身魚や鶏肉な...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「ちゃんぽん」とは 長崎県郷土料理で、具だくさんのめん料理のことです。 豚肉、イカ、エビ等...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鯛の兜蒸し（たいのかぶとむし）とは 長崎県島原地方の郷土料理。 ３～４㎏の大型のタイの頭を...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 皿饂飩（さらうどん）とは 長崎県の郷土料理で、皿に盛りつけるめん料理のことです。 中華めん...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「ごーれん」とは 長崎県の郷土料理で、獣鳥肉（じゅうちょうにく）や魚肉類を用い、清酒、ワイン、ブ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 黒味和え（くろみあえ）とは 長崎県の郷土料理で、木の芽みそに焼きコンブの粉末を混ぜ合わせた黒色の...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 具雑煮（ぐぞうに）とは 長崎県島原地方の雑煮。 1637年（寛永 14）に起こった島原の乱...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 がんば料理とは 長崎県の島原地方に伝わる郷土料理のことで、フグを使うところが特徴です。 本...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 大村鮨（おおむらずし）とは 長崎県の大村地方に古くからつたわる伝統的なすしのことで、戦国時代に領...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 浦上そぼろ（うらかみそぼろ）とは 長崎県の中でもカトリック教徒の多い浦上で起こり、代々伝えられて...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鰯の唐鮨（いわしのからずし）とは 長崎県の郷土料理。 おからにイワシをのせた握りずし風のも...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 飛魚茶（あごちゃ）とは 長崎県の郷土料理で、トビウオを具に用いたお茶漬けのことです。 うす...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 肥後田楽（ひごでんがく）とは 熊本県の郷土料理で、阿蘇（あそ）田楽とも呼ばれます。 木綿豆...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「ちゃんぷるー」とは 代表的な家庭料理で、１丁が１㎏ほどの沖縄の木綿豆腐と季節の野菜を炒め合わせ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 豆腐餻（とうふよう）とは 沖縄特産の珍味のひとつで、中国の腐乳（ふーるー）に製法が似ているため、...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 中身の御汁（なかみのおしる）とは 沖縄県の代表的な郷土料理。 中身（なかみ）とは豚の大腸、...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「みぬだる」とは 沖縄県の郷土料理で、豚ロースのうす切りにゴマだれをまぶして蒸し上げたものです。...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「かしちー」とは 沖縄県の郷土料理。 農産物の収穫を祝う「うまちー」という行事のさいに作ら...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「からすぐゎー」とは 沖縄県の郷土料理で、小魚、貝、魚のわたなどで作る塩辛のことです。 沖...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 地豆豆腐（じーまーみどうふ）とは 沖縄県の郷土料理で、サツマイモデンプンとラッカセイの搾り汁を練...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 菜飯（せーふぁん）とは 沖縄県の郷土料理で、汁かけご飯の一種です。 温かい飯の上に、せん切...