頭胸甲（とうきょうこう）とは【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
頭胸甲（とうきょうこう）の意味 和食の料理用語集 頭胸甲とは えびの頭と呼ばれている頭胸部を覆う甲羅のことで、天ぷらの下処理を行うさい...
エッグサラダの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
エッグサラダ 和食の料理用語集 エッグサラダとは 卵を使ったサラダのことで、ゆで卵を切って野菜サラダに添えた料理や、ゆで卵をみじん切り...
練り切り（ねりきり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
練り切り（ねりきり） 和食の料理用語集 練り切り（ねりきり）とは 練り菓子の一種で、古くから祝儀のときや茶の湯に用いられる上生菓子のこ...
いらぶー料理の意味【沖縄県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 いらぶー料理とは 沖縄県の郷土料理。 「いらぶー」とは、エラブウミヘビの方言で、この「いら...
付け揚げ（つけあげ）の意味【鹿児島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 付け揚げ（つけあげ）とは 鹿児島県の郷土料理で、魚をすり身にして味をととのえ、油で揚げて火を通す...
いなむどぅちの意味【沖縄県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「いなむどぅち」とは 沖縄県の郷土料理。 甘みそ仕立ての実の多い汁物で、祝い事のさいに多く...
槖の煮染め（つわのにしめ）の意味【鹿児島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 槖の煮染め（つわのにしめ）とは 鹿児島県の郷土料理で、ツワブキの若芽の茎を用いた煮物のことです。...
山川漬け（やまがわづけ）の意味【鹿児島県特産の漬物】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 山川漬け（やまがわづけ）とは 鹿児島県特産の漬物で、山川町を中心にして作られることからこの名で呼...
薩摩汁（さつまじる）の意味【鹿児島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 薩摩汁（さつまじる）とは 鹿児島県の郷土料理で、みそ仕立ての濃厚な汁物のことです。 昔、こ...
酒鮨（さけずし）の意味【鹿児島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 酒鮨（さけずし）とは 鹿児島県の郷土料理で、薩摩ずしともいいます。（甘い地酒を用いるところが特徴...
豚骨（とんこつ）の意味【鹿児島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 豚骨（とんこつ）とは 鹿児島県の郷土料理。 薩摩武士が好んで作ったといわれ、約300年の歴...
糸瓜田楽（いとうりでんがく）の意味【鹿児島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 糸瓜田楽（いとうりでんがく）とは 鹿児島県の郷土料理で、イトウリとはヘチマの別名です。 輪...
灰汁巻き（あくまき）の意味【鹿児島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 灰汁巻き（あくまき）とは 鹿児島県の郷土料理で、薩摩藩の兵糧として作られたものが今日に伝わったと...
鯔の焼き切り（ぼらのやききり）の意味【宮崎県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鯔の焼き切り（ぼらのやききり）とは 宮崎県の東臼杵群（ひがしうすきぐん）の郷土料理で、夏のボラ料...
冷や汁（ひやじる）の意味【宮崎県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 冷や汁（ひやじる）とは 宮崎県の郷土料理で、汁の実には小口切りのキュウリや刻んだシソ、みじん切り...
日の出南瓜（ひのでなんきん）の意味【宮崎県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 日の出南瓜（ひのでなんきん）とは 宮崎県の郷土料理で、南瓜とはカボチャの異称です。 特産の...
椎茸飯（しいたけめし）の意味【宮崎県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 椎茸飯（しいたけめし）とは 宮崎県の郷土料理で、シイタケを用いた混ぜご飯のことです。 小さ...
椎茸茶漬け（しいたけちゃづけ）の意味【宮崎県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 椎茸茶漬け（しいたけちゃづけ）とは 宮崎県の郷土料理で、日向（ひゅうが）シイタケとして知られるシ...
寒干し漬け（かんぼしづけ）の意味【宮崎県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 寒干し漬け（かんぼしづけ）とは 宮崎県の郷土料理で、寒い時期に軒下（のきした）につるし、樽（たる...
粘性（ねんせい）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
粘性（ねんせい） 和食の料理用語集 粘性（ねんせい）とは 液体を流動させようとしたとき内部に生じる「摩擦的な抵抗力の原因」のことです。...
練り酒（ねりざけ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
練り酒（ねりざけ） 和食の料理用語集 練り酒（ねりざけ）とは 練貫（ねりぬき）酒ともいい、白酒の始まりといわれるもので、博多産が知られ...
飫肥の天麩羅（おびのてんぷら）の意味【宮崎県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 飫肥の天麩羅（おびのてんぷら）とは 宮崎県日南市（にちなんし）飫肥（おび）地区の郷土料理で、アジ...
鰯蕎麦団子（いわしそばだんご）の意味【宮崎県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鰯蕎麦団子（いわしそばだんご）とは 宮崎県の郷土料理で、だしを張った鍋に季節の野菜とイワシのだん...
やせうまの意味【大分県の郷土菓子】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「やせうま」とは 大分県の郷土菓子。 コムギ粉に塩少量を入れてこね、だんごに丸めてから２㎝...