和食の料理用語集
六兵衛（ろくべえ）とは
長崎県島原地方の郷土料理。
サツマイモを主材料にしたソバで、飢饉（ききん）のときに六兵衛と呼ばれる名主（みょうしゅ）が考案したといわれる料理です。
名主（みょうしゅ・なぬし）とは、日本の古代末期から中世にかけて領主から名田（みょうでん）の経営を請け負った農業経営者で、村内ではもっとも家格の高い百姓のことです。■ 年貢（ねんぐ）や公事（くじ）の責務を担った階層に位置する者。
干しサツマイモを砕いた粉末と、すりおろしたヤマノイモに湯を加えてこね、専用の六兵衛おろしという器具を通すなどしてめん状に形作ります。
これをゆでて、カツオ節などでとっただしに塩、しょうゆ、みりん等を加えて調味したかけ汁をかけ、薬味には、おろしショウガとネギを添えます。
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
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