鮭（さけ）の味噌漬け
焼き物調理の基本レシピ【鮭の味噌漬けの作り方】
味噌床の割合【白味噌100gに対して】
| 白味噌（白粗、西京味噌などを含む） | 100グラム |
| 酒 | 小さじ２杯 |
| みりん | 小さじ２杯 |
※ 甘味が必要ない場合は、みりんを加えずに酒の分量を２倍にしてください。
鮭の切り身を味噌に漬け込む工程
上記の分量でのばした白味噌床をバットにうすく敷き、うす塩をあてて約30分間おいた鮭の切り身と味噌の間にガーゼを挟んで２～３日間漬け込むと下ごしらえが完了します。
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焼く工程と照りを出すコツ
味噌床から取り出した鮭に金串を打ち、中火～弱火で焼いてください。
【注意点】味噌漬けを焼くときの火が強すぎると、あっという間に黒くこげますので、気をつけながら加熱してください。
照りを出す仕上げの工程
火が通ったところで、みりんに少量の醤油を加えた「みりん醤油」を表面に塗り、乾かす程度にあぶると完成です。
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塗った場合と塗っていない物の比較
■ 向かって右側が塗った鮭です。
盛りつけ例
■ あしらいには、しめじを塩水に約30分間ひたして焼いた物を使用しております。
【追記】
■ お店に来られる常連さんの中には、一般的な食べ方ではない変わったメニューを好まれる方もおられます。
そういった場合は焼いた味噌漬けを鍋物として使えますので、参考にされてはいかがでしょうか。
調理例
鮭の味噌漬けと茸の小鍋仕立て
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【参考】
今回は鮭の味噌漬けをご紹介いたしました。
他のレシピ等につきましては「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
