赤飯の炊き方手順とコツ【炊飯器を使って美味しく作る方法】

【和食のご飯物レシピ】

炊き赤飯・御強（おこわ）

今回は蒸して作るのが一般的な赤飯を「炊飯器」で仕上げる方法をご紹介したいと思いますので、祝い料理の献立作成や蒸し物、お凌ぎ等の参考にされてはいかがでしょうか。

赤飯の炊き方とコツ

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赤飯を炊飯器で作る方法「材料」

■ あずきは、火を通すと豆が割れやすいですから、ささげを使用しております。

そして、豆が割れる（腹が割れる）という理由から「切腹」につながるとして、使わないことが多いです。

炊き赤飯の作り方

ささげの下処理

【１】最初に、ささげを水洗いしてから30～40分間、水に浸してください。

そして、鍋に1000㏄の水をそそいでささげを入れ、強火にかけて煮立ったところで中火に落としてください。

【２】次に、豆をときどき穴じゃくしですくい、空気にふれさせながらゆでてください。

■ 豆を空気にふれさせる理由は、ささげの色を鮮やかに出すためです。

【３】そして、約20分間ゆでたあと、ざるに上げ、豆とゆで汁を別々にしてください。

米の下処理

【４】もち米はといだあと約１時間水に浸してください。

そして、うるち米も洗って約30分間水につけ、このあと、それぞれをざるに上げて水分を切ってください。

■ 米を水につける理由は、吸水させて「ふっくら」と仕上げるためです。

また、冬場にうるち米をつける場合は、水の温度が低いですから、１時間ていど浸してください。

「注意点」

※ 美味しい米を使っても、吸水を十分にさせないと「ふっくら」した状態に炊き上がりませんので注意してください。

そして、これは白飯を炊く場合も同じです。

炊く工程

【５】もち米、うるち米、ささげ、塩を入れた内釜に分量のゆで汁を加えてください。

そして、米とささげを軽く混ぜあわせてなじませたあと、炊いてください。

【６】最後に、炊きあがった赤飯を混ぜほぐして器に盛りつけ、煎った黒ごまを振りかけると完成です。

赤飯で作れる蒸し物例

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炊飯器で炊く赤飯の特徴

赤飯は蒸して作る場合がほとんどですが、炊飯器で仕上げると翌日にパサパサしにくく、しっとりした状態を長持ちさせることができます。

ささげをゆでるときのポイント

ささげの下ゆでを少しかためにしておくと、赤飯が炊けたときに丁度よいやわらかさに仕上がります。

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