和食の料理用語集
海胆ふわふわ（うにふわふわ）とは
長崎県の郷土料理で、ウニ入りの玉子焼きのことです。
ウニはすり鉢ですって酒でのばし、卵を混ぜて調味します。
この卵液を弱火にかける、または湯せんにかけ、ふわふわの状態になるまで加熱して作ります。（いろどりにミツバやネギなどの青味を加える場合もある）
一般に生きた状態や生の物には海胆（うに）の字を当て、塩蔵品や加工品には雲丹の字を使って区別しますが、生の物に「海栗」と書いても間違いではありません。【追記】■ 献立を書く際に漢字を使用する目的は、書き手側の漢字能力や学を示すものではなく、その献立を見た方が料理を楽しめるかどうかにあり、理解できることが重要です。したがいまして、必要な場合は振り仮名を添えていただきたいと思います。
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
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