【よりきゅうりとわさび台】
今回は、きゅうりを使った刺身の飾りの「よりきゅうり」をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。
刺身に使える飾り切り
より胡瓜の作り方手順とコツ
【１】最初に、胡瓜を長さ５㎝に切って皮をむいてください。
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■この皮をむく際に濃い緑色の箇所を少し残すのがコツで、そうすると色合いの濃いところと薄いところができて、より胡瓜に使える部分も多くなります。
【２】次に、胡瓜を約１㎜の厚みで桂むきにしてください。
■厚さのポイント■
この桂むきをした胡瓜が薄すぎると、繊維の力が弱くなってきれいに丸まりませんので、刺身のけんを切るときよりも厚くむいてください。
【３】そして、桂むきした胡瓜の芯側がまな板に接するように広げて、斜めに細く切り分けてください。
■より胡瓜を、バネのような形に仕上げたい場合はこの段階で細長く切り分け、ゆるやかであまり丸めない場合は短く切ってください。
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【４】このあと、胡瓜を冷水の中にくぐらせて、丸まる力を利用しながら箸で折れないように巻いてください。
■より胡瓜の場合は、より人参のときよりも長く水に浸けて、ある程度繊維をしっかりとさせた方が調理しやすくなり、きれいな形に仕上がって長持ちします。
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【５】そして、一度巻いた胡瓜の向きを変えて逆側からも同じようにして箸で巻くと「より胡瓜」の完成です。
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包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。
刺身の大皿盛りに役立つわさび飾り
手順がわかると簡単に切れる
今回は胡瓜の刺身飾りをご紹介いたしました。
より野菜はウドやショウガなど、他の食材でも利用ができ、切り分けたときの三角形の両端はわさび台して使用できますので参考にされてはいかがでしょうか。
